Wachtel mit Trüffeln

Zutaten:

2 Wachteln, mit Innereien

200 g Trüffel

2 Schalotten, feingehackt

100 g Gänseleberpastete

100 g Butter

Speckscheiben

Salz

Pfeffer

Petersilie, gehackt

Zubereitung:

- die Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben

- Leber und Herz der Wachteln, mit gehackten Schalotten und Petersilie in
  50 g Butter andünsten

- Gänseleberpastete und gewürfelte Trüffel zugeben und vermengen

- mit Salz und Pfeffer abschmecken

- mit der entstandenen Farce die Wachteln füllen und mit Bratgarn zunähen

- die Wachteln mit den Speckscheiben umwickeln und von allen Seiten anbraten

- die Wachteln in eine ofenfeste Form geben und bei 200°C ca. 20 Minuten

   im Ofen garen, dabei gelegentlich mit ausgetretenem Bratensaft begießen